Ваша бытовая техника создана работать дольше
- Москва, 3-й Силикатный пр-д, д. 3с4
Если вы заботитесь о здоровье своей семьи, то наверняка часто готовите еду в духовке. Это полезно втройне:
• продукты сохраняют максимум полезных веществ;
• запеченные блюда не вредят фигуре, в отличие от жареных;
• для приготовления еды на всю семью требуется минимум времени и усилий.
Если вы хотите узнать секреты приготовления вкусных блюд в духовке, вам будет интересна эта статья. В ней мы раскроем хитрости, которыми пользуются опытные кулинары при создании своих шедевров. Применяя их на своей кухне, вы тоже сможете порадовать близких и друзей вкусной и полезной пищей.
В духовке или духовом шкафу можно готовить почти все блюда из тех, которые вы привыкли жарить или варить на плите. Также в духовке можно доводить пищу до полной готовности.
Этим секретом пользуются повара в ресторанах. К примеру, они часто вначале обжаривают мясо на сковороде для получения красивой корочки, а затем помещают его в духовой шкаф, где оно доходит до окончательной готовности.
Если у вас новый духовой шкаф, рекомендации по его использованию для приготовления разных блюд будут указаны в инструкции, данной производителем.
Если же своей духовкой вы пользуетесь давно, то наверняка уже проверили все на практике. Тем не менее, наши следующие советы будут одинаково полезны в обоих случаях.
1. Правильно устанавливайте уровень нагрева. Это позволит продуктам не подгореть, сохранить по максимуму сочность, вкус и аромат. Лучший вариант – установить средний уровень. Благодаря этому все пропечется равномерно. Если вы хотите получит красивую корочку к примеру, на мясе, ближе к концу приготовления выставьте температуру на уровень выше, но ненадолго. Однако наиболее современная тенденция – запекать продукты долго, но при максимально низкой температуре. Это сохраняет настоящую текстуру продукта, его натуральный запах и вкус.
2. Выбирайте оптимальный режим. К счастью, духовки, выпускаемые в наше время, имеют достаточное их количество для того, чтобы без труда приготовить даже самое изысканное блюдо. К примеру, любая пища (рыба, мясо, жаркое, овощи) получится вкусной, если готовить ее одновременно с нижним и верхним нагревом. Так жар распределяется равномерно, продукты хорошо пропекаются, сохраняют полезные вещества.
Если же вы хотите удивить гостей блюдом в формочках или горшочках, выбирайте такой режим, при котором нижний нагрев будет более интенсивный, чем верхний. Также такой способ приготовления поможет быстро получить красивую корочку.
Готовить мясо большим куском, в рулете, или птицу целой тушкой удобнее всего в таком режиме, при котором одновременно работают вентилятор, верхний и нижний нагрев. Таким образом достигается хорошая циркуляция воздуха, блюдо одинаково хорошо пропекается снаружи и внутри. Однако подобный режим не подходит для приготовления пышных омлетов и безе, поскольку для таких блюд конвекция будет только помехой.
Используя режим лишь нижнего нагревания можно консервировать, создавать румяную корочку на пицце, выпекать пироги с влажной начинкой. Если же дополнительно использовать вентилятор, можно приготовить прекрасные открытые пироги, а также блюда в невысоких формочках. Так продукты получатся очень сочными, с красивой хрустящей корочкой внизу. Оптимален такой режим и для выпечки, которая плохо поднимается.
Включая верхний нагрев вместе с вентилятором можно получить равномерно пропеченное блюдо, покрытое сверху румяной корочкой. Такой режим подходит для приготовления пищи в формочках – жульенов, лазаньи, запеканок и т.д.
Режим гриля – лучший выбор для того, чтобы запечь отбивные, стейки, шашлыки, колбаски, свиные ребра, рулеты, рыбное филе и многое другое. Причем можно применять этот режим и как основной, и как для завершающего этапа приготовления, чтобы получить эффектный внешний вид готового блюда. В зависимости от марки и модели духового шкафа, такой режим может иметь разные названия – барбекю, гриль, инфранагрев.
3. Правильно подбирайте посуду для выпекания тех или иных блюд. Оптимальным выбором станут формы из чугуна, керамики, жаропрочного стекла. Также для запекания очень удобно пользоваться тем противнем, который обычно находится в комплекте с духовкой.
Если вы хотите приготовить блюдо более сухой консистенции – берите плоский противень. В том случае, когда по рецепту ваш кулинарный шедевр должен получиться нежным и сочным – воспользуйтесь посудой с высокими бортиками.
Если вы остановили свой выбор на посуде из керамики, помните о том, что помещать ее в духовой шкаф нужно до того, как он сильно разогреется. В противном случае она быстро покроется трещинами и придет в негодность. Более того – может полностью лопнуть прямо в процессе готовки.
Сковорода из чугуна – лучший выбор для приготовления самых разных запеканок. Они пропекутся максимально равномерно и не пригорят. Если же вы хотите приготовить максимально диетическое блюдо (к примеру – легкие но питательные сырники), выбирайте силиконовые формочки. Ими можно пользоваться, не смазывая маслом – ничего не пригорит.
Рукав или фольга подходят для приготовления почти любых продуктов. Исключениями являются разве что грибы, мягкие овощи, фрукты – при таком варианте запекания они размягчатся, потеряют форму и вкус. А вот все другие продукты в фольге наоборот, сохраняют свои вкусовые свойства, запах и питательные вещества. Помните о том, что фольгу нужно применять правильно – блестящей поверхностью к продукту. Это позволит дольше сохранять ту температуру, которая нужна при приготовлении.
Чтобы блюдо получилось как можно более сочным, нужно следить, чтобы кусочки пищи не прорвали фольгу. Также рекомендуется плотно скрепить ее на концах. Время приготовления блюд в фольге очень индивидуально. А вот температуру используют примерно одинаковую – 200 градусов (максимально фольга может выдержать 600). Согласно рецептам некоторых блюд, они должны быть покрытыми румяной корочкой. Чтобы этого добиться, уже в самом конце выпекания фольгу нужно снять, и включить интенсивный верхний нагрев.
Рукава для запекания могут выдерживать температуру до 230 градусов. Причем в таких пакетах можно запекать вместе мясо и гарнир к нему, или рыбу с овощами. В этом случае гарнир получится очень сочным и ароматным, и времени на приготовление полноценного обеда или ужина уйдет намного меньше, ведь все будет готовиться одновременно. Важно обращать внимание на качество пакетов или рука – оно, конечно, должно быть высоким. В противном случае велик риск того, что при нагревании из них будут выделяться вредные или даже опасные для жизни вещества.
Маленький секрет: проколите вилкой пакет вверху в нескольких местах перед тем, как начать готовить в нем любую пищу. Это позволит горячему воздуху нормально циркулировать и пакет не разорвется.
Вы могли не знать о том, что запекать блюда можно очень необычным способом – на водяной бане. Это позволит вам приготовить самые капризные блюда – кремы, чизкейки, суфле. Температура для этого — 180 градусов, время приготовления будет зависеть от того блюда, которое вы хотите приготовить.
Экспериментируйте, используя наши советы, и вы будете приятно удивлены!
Подписывайтесь на новости и акции:
Представьтесь, мы вам перезвоним.
